Työläs mutta hyvä munakoisoruoka

Tein eilen tällaista ruokaa, josta tuli erinomaisen hyvää (mitä muuta voisi tosin olettaakaan, tällaista määrää juustoa ja tomaattia on hankala pilata :D). Resepti on työläähkö, mutta viikonloppuisin tms. tätä voisi hyvin tehdä. Resepti löytyi vanhasta ruokalehdestä (Glorian ruoka & viini 4/2003), mutta muokkasin sitä vähän ja improvisoin :)

2 munakoisoa
suolaa

Tomaattikastike:
2 tlk tomaattimurskaa
2 sipulia
puolikas kokonainen valkosipuli
1 rkl sokeria
loraus (n. 2 rkl) punaviinietikkaa
chiliä
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria tai pippurisekoitusta

Täyte:
1 ruukku tuoretta basilikaa
puolikas kokonainen valkosipuli
1/2 dl korppujauhoa
öljyä paistamiseen
1 dl parmesaani- tai vast. raastetta (itse käytin sitä kaupan formaggio di pastaa tms.)
suolaa
mustapippuria
n. 250 g mozzarellajuustoa

Päälle:
2 dl juustoraastetta

Leikkaa munakoisot viipaleiksi ja laita siivilään (+ lautanen alle :) "itkemään" ripotellen joka väliin reilusti suolaa. Munakoisojen poistaessa nestettään tee tomaattikastike: pilko sipuli ja valkosipuli ja kuullota öljyssä hetki. Lisää sokeri ja paista vielä hetki. Lisää sitten tomaattimurska, etikka ja mausteet. Anna hautua matalalla lämmöllä parikymmentä minuuttia (tai puoli tuntiakin, jos olet kärsivällinen :).

Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen. Huuhdo ja kuivaa munakoisoviipaleet, halutessasi voitele öljyllä ja laita alumiinifolion päälle uuniin ritilälle 5 minuutiksi tai vähän pidemmäksi ajaksi. Ota pois ja laske uunin lämpötila 200 asteeseen.

Pilko täytteeseen tuleva valkosipuli ja paista hetki pannulla korppujauhon kanssa. Ota pois liedeltä ja lisää silputtu basilika, parmesaani, suola ja pippuri. Sekoita tahnaksi. Leikkaa mozzarellajuusto viipaleiksi.

Ota uunivuoka. Levitä munakoisoviipaleelle täytetahnaa, laita päälle mozzarellaviipale ja päällimmäiseksi toinen munakoisoviipale. Laita uunivuokaan. Tee näitä "munakoisohampurilaisia" ja laita pariin kerrokseen vuokaan. Kun kaikki munakoisot ovat vuoassa, heitä päälle loppu täyte ja mozzarella, jos niitä vielä on, ja kaada sitten tomaattikastike vuokaan. Laita päälle juustoraastetta. Laita 200-asteiseen uuniin n. puoleksi tunniksi.